榴莲皮煮的排骨有紫色的东西。这可能是因为榴莲壳在暴露于高温后发生反应，导致变色。这种情况属于正常现象，可以直接饮用。如果担心的话，可以把火调低，让颜色变浅。但用榴莲皮炖排骨时，也要注意不要用变质的榴莲皮进行加工和食用。