1、酸度调节：一水柠檬酸可以赋予马铃薯粉酸度，增加食品的质感和风味。对于马铃薯粉等淀粉类食物，柠檬酸可以中和淀粉的甜味，使其更加清爽平衡。 2、抗氧化剂：一水柠檬酸具有一定的抗氧化性能，能抑制食品的氧化反应，延缓食品的自然变质和褐变。在马铃薯粉中添加一水柠檬酸可以保持其新鲜度并延长其保质期。 3、促进颜色稳定性：一水柠檬酸对马铃薯粉的颜色稳定性也有一定的作用。它可以防止马铃薯粉中某些色素的氧化和变色，使其保持更好的外观。这个和更好的颜色。