1、面筋色素：面筋是由面粉中所含的蛋白质组成，其中含有一定的色素。当面筋浸泡在盐水中时，面筋色素溶解并与盐水发生反应，导致面筋变色。 2、盐的影响：盐水中的盐会影响​​面筋。盐中的离子改变了面筋蛋白的结构，使面筋变得紧实有弹性。这种变化也会影响面筋的颜色。