视供应情况而定。一般情况下，新鲜发酵臭豆腐在适当的冷藏条件下可以在冰箱中保存数周甚至更长时间，并且4天内不会变质。如果发酵豆腐在生产过程中受到污染，或者储存条件不当，如高温、高湿或细菌污染，豆腐可能会变质。如果您不确定发酵豆腐是否安全，请谨慎行事，不要食用它。