苗期花椒的茎呈黄绿色。新的茎、叶上会有一层细毛，给人一种柔软、翠绿的感觉。然而，当辣椒进入成熟期时，茎的颜色逐渐变为翠绿色或棕色。这是因为成熟期的辣椒开始发育果实，需要更多的养分和水分。茎叶开始老化变硬，颜色也相应发生变化。