凉皮黄瓜是一种加工食品。黄瓜是一种蔬菜，可以生吃或用作沙拉的主要成分之一。不过，在制作凉皮的过程中，黄瓜通常会被切片或磨碎，然后与凉皮一起食用。黄瓜经过这样的处理和改造，使其成为凉皮的配料之一。