（一）酒蒸蛤蜊的做法及配方 1、用料：蛤蜊200克，葱、姜、蒜各10克，豆瓣酱1勺，白酒20克，辣椒碎1勺。 2、蛤吐出沙子，往水中放盐。我在超市买的蛤蜊没有剩下多少沙子，我泡了大概40分钟。根据清洁程度可适当延长时间。 3. 锅中放入1汤匙油，加入葱、姜、蒜和辣椒，用小火炒香。 4.加入蛤蜊。 5.炒香后倒入20克白酒和1汤匙辣椒碎，盖上锅盖。 6.待所有蛤蜊都张开嘴后，即可关火。时间不宜太长，以保持蛤肉鲜嫩。 (2) 如何制作重辣 1、酸菜切段，韭菜切葱花，蒜切小丁，姜片磨碎，辣椒切丁。锅中倒入水，烧开，放入蛤蜊，煮至蛤蜊张开，关火捞出。 2、锅中加入油，放入韭菜、大蒜等。炒香。加入酸菜、老抽、料酒和盐。将蛤蜊倒入锅中，加入黑酱油和其他所有东西。加入调味料，翻炒均匀。 （三）炒蛤蜊的做法 1、材料：蛤蜊500克，葱3根，蒜6瓣，嫩姜4～5片，红辣椒2～3个，九层塔1小把叶子、白葡萄酒l量杯、肉汤1汤匙、盐1茶匙、1/2茶匙黄油一汤匙，食用油1/2汤匙。 2、蛤蜊洗净，葱、姜、蒜切细片。将红辣椒去掉籽，切成片。 3、锅中烧热黄油，炒香葱、姜、蒜、辣椒，加入蛤蜊翻炒几下，然后倒入葡萄酒白和高汤。 4、继续用大火煮至蛤蜊微微张开，拌入九层槐叶，然后关火盖上锅盖，煮3分钟即可趁热食用。 （四）蛤蜊的炒法 1、购买新鲜的蛤蜊后，煮前将壳洗净，用盐水浸泡，浸泡半小时以上。 2.大葱斜切成菱形，辣椒、蒜、姜切碎。 3. 加热锅。锅应该很热。油热后加入油，加入蒜、姜、辣椒炒香。 4.倒入沥干水分的蛤蜊，炒香。 5. 过了一会儿，当蛤壳开始变色时，加入酱油炒。 6.盖上锅盖，小火煮。 7. 当大部分蛤壳都打开时，加入葱炒香。 8.从锅中取出，放在盘子上。 （五）蛤蜊的制作方法 1.准备食材 2.处理辅料 3.入锅炒香 4.完成菜肴 实验步骤： 1.准备食材。先将蛤蜊放入盆中，加水没过蛤蜊，然后加半勺盐浸泡两个小时，让蛤蜊充分浸透。将沙子完全吐出。 2、处理辅助材料。将干辣椒、葱切小块，生姜切片，香菜切块，蒜切末备用。两个小时后，在锅中加入水并煮沸。将蛤蜊放入锅中煮约30秒。当蛤蜊稍微张开时，捞起，用清水冲洗干净。目标是让蛤完全吐出沙子。 3放入锅中，炒香。接下来，锅中倒入食用油，加入姜片、蒜末和干辣椒段炒香。然后加入蛤蜊，翻炒均匀。同时加入1勺生抽、1勺料酒、1勺糖和少许盐，味道很好，改用中火。煮约2分钟，直至所有蛤蜊都张开。 4. 完成菜肴。最后加入切碎的香菜和韭菜炒香，然后关火，从锅中取出即可食用。注意不要煮太久，因为蛤肉很容易变质。