1、将原料和水煮沸。剥笋时，最好选择当天采收的新鲜笋。去壳、去根后，锅中放水烧开，将竹笋放入锅中。厨师。煮的时候一定要用大火。煮的时间不宜太短，竹笋要煮透。 2. 竹笋煮熟后冷却，取出晾凉。将煮熟的竹笋放入冷水中冷却，注意保护。 3、将竹笋消毒、冷却后放入专用杀菌剂中。将竹笋放入杀菌剂中浸泡半小时以上。浸泡后取出，不要接触原料。水 ; 4、将消毒好的笋放入锅中，备用。从前往后加一层盐和一层笋。最后加水直接腌制。竹笋要完全浸入盐水中，最后封锅。