方法一：⒈将新鲜芥菜去掉腐烂的叶子，放在角落里。 ⒉等到大部分叶子变黄时，洗净晾干，然后切成片，放入盆中。 ⒊ 用盐擦匀，放入大玻璃瓶中，塞紧，盖紧。一个月后即可食用。做法二： 1、将芥菜摘洗干净，晾至半干，用盐和几十颗花椒搓匀，放入瓷盆中，盖上盖子。 ⒉两天后，退回。再过两天，将塑料袋套在蔬菜上，并用石头压紧。 ⒊半个月后翻面，仍压在石头上，腌好后再食用。