1、淀粉中的油应该是油，而不是蛋清。将半勺炒好的植物油倒入泡水的土豆淀粉中。 2、一定是马铃薯淀粉，因为马铃薯淀粉粘度高，容易起泡。好（最后的泡沫越好，脆性越强）3.一定是水里长出来的淀粉，不是淀粉糊，比淀粉糊淀粉更稠。制备方法是先调成淀粉糊，再调成淀粉糊。与第一句相同。因为肉里有水，调整后会稍微稀一些。另外加入一些干淀粉吸收多余的水分 4.一定要用炒菜油或加热过的油，因为它是混合物。熟油和淀粉比生油更耐煮。 5、煎炸时火力控制要好。将油加热两次并缓慢加热，直至肉煮熟且淀粉起泡沫。如果你看一下泡沫，它显然会变大。然后快速加热油，直到淀粉变黄。辨别热油的方法是把筷子放入锅中。如果最后出现小气泡，说明油热了，可以下锅了。判断油是否热的方法是当油开始冒一点烟时，然后仔细观察油表面是否有滴落的现象。 6、两次恒温煎炸方法都是将火力降至较低。一旦油达到温度，就用小火加热。第一次时间稍长，第二次时间较长。糖煮的时间要短，以能产生大气泡为宜。糖浆越来越少了我们肤色黑，影响美观。