甜菜根可用于煮、烤、煎、腌、炖等，也可与各种菜肴搭配，如捣烂、用于汤或调味，也可制成沙拉，也可以与其他果蔬一起制成果蔬汁，也可用作天然色素。甜菜根含有维生素 B12、铁、镁，并含有大量纤维和果胶。适量食用有益健康。建议不要吃腐烂的甜菜，因为这些甜菜会产生有毒成分。如果吃了这些腐烂的甜菜，会对身体造成一定的伤害。