一：如何挑选猪蹄 1、观察猪蹄的形状。优质的猪蹄形状不会有任何缺陷，而劣质的猪蹄大多会有缺陷或形状怪异。挑选时要注意猪蹄的形状。 2、看猪蹄的颜色。质量好的猪蹄颜色虽然是白色的，但并不是特别白，可以说是黄白色，而双氧水浸泡后的猪蹄颜色是纯白色的。但这种猪蹄不能购买，因为过氧化氢对人体有害。如果经常吃这样的猪蹄，会对身体造成严重的伤害。 3、观察猪蹄的弹性。我们可以用手指轻轻地在猪蹄的表面扎一下。如果猪蹄新鲜的话会有弹性，而不新鲜的猪蹄会很粘。 4、闻猪蹄的味道。新鲜的猪蹄不会闻到任何异味，只有轻微的猪肉臭味，而存放时间长的猪蹄会改变气味，有腐臭味。还有那些带有药味或者异味的猪蹄。大多数都被化学药品浸泡过，这些猪蹄是买不到的。 5、猪蹄用水泡软。将新鲜猪蹄放入清水中。过一会儿，水面就会浮上一层油。如果长时间浸泡后水面上没有油，说明猪蹄有问题。二：猪蹄的炖法 1、黄豆浸泡一夜，笋去掉切块，然后将猪蹄洗净。 2.将洗净的猪蹄放入锅中煮沸，除去浮沫。加入适量料酒，煮十分钟。 3.然后加入黄豆，中火煮半小时，期间不时搅拌，以免粘锅。 4.加入竹笋、适量盐，煮20分钟即可食用。 5. 美味的豆豉猪蹄蜜饯就做好了！三：如何去除猪蹄的臭味 1、用明火烧。买猪蹄时，第一步就是用煤气来煮，这样猪蹄周围受热均匀。猪蹄的皮经高温烧焦，皮因冷热而收缩。这一步不仅能有效去除猪蹄的脂肪，还能消除异味猪蹄里的猪毛，一石二鸟。 2.漂白。在肉类加工之初，漂烫步骤也是必不可少的。焯水的作用是去除肉中所含的血水。用沸水煮后可有效排出血水。该步骤涉及去除猪脚上的血。将烤猪蹄洗净，切块。碎片的大小应根据您的喜好而定。太大了，不方便进一步加工。将切好的猪蹄放入锅中，倒入水、姜片、料酒，大火煮开，焯几分钟，如果血水吐出来即可。中间会形成泡沫。除去泡沫，然后焯水，捞出，用清水冲洗干净。 3、香料去腥。前两个步骤基本上可以并不是消除猪蹄的腥味，而是为了改善猪蹄的口感，在后处理时添加八角、香叶、姜片、干辣椒、料酒等防臭香料。 -治疗。可以彻底消除猪蹄的腥味。去除猪脚的腥味很简单。不要忘记这几个键。第一步是烤，第二步是焯水，第三步是去腥味。