绞肉是指在肉制品生产中，将腌制好的肉与冰片、淀粉、香料等混合在一起。用多刀绞肉机绞成肉泥。绞肉的目的是将不同的原料肉绞成所需的大小。绞碎是在绞肉机中进行的。切碎过程中，肉的温度不应超过10摄氏度。因此，最好将生肉稍微冷冻并在研磨前切成小块。研磨脂肪时，摄入量要小一些，防止脂肪融化。