1：家常茄子 1、茄子去皮，切成菱形块。 2. 青椒和红椒去掉蒂、籽和丁，葱切块，蒜切末。 3.倒入生抽1汤匙、老抽1/2茶匙、米醋1汤匙、水3汤匙、盐1/4茶匙、糖1汤匙、味精1/4茶匙、味精1/2茶匙芝麻油和2汤匙淀粉。放入一个小碗中，搅拌均匀，放在一边。 4、锅中倒入300毫升植物油，用大火加热至70%热并冒出绿烟。加一块茄子，周围会有很多气泡。时间、油温足够。 5.加入所有茄子，用大火炒至棕色。 6.将表面煎至金黄色，捞出沥干水分。'油。 7.锅中留少许油，大火烧热。加入切好的葱片和一半蒜末，炒香。 8. 然后加入炸好的茄子和青椒片、红椒片，炒20秒。 9.用筷子将碗里的酱汁多搅拌几下，防止淀粉沉底，然后将酱汁倒入锅中，翻炒均匀。 10. 出锅前，将另一半撒上蒜末。 2：如何不用油炸而制作烤茄子。你不需要炒烤茄子。你可以用蒜蓉酱做烤茄子。配料：茄子500克，蒜末50克，红辣椒3克，生抽5克，盐2克，鸡精2克，香油3克，香醋2克。具体做法： 1、茄子用清水洗净。加盐，撕成长条； 2、蒸熟，用筷子扎破； 3.放凉，用碗中冰块冷却；蒜放入蒜末，加入盐、生抽、鸡精、香油、香醋拌匀。 5. 将红辣椒切成小片备用。 6. 将酱汁淋在茄子泥上，装饰即可；与辣椒片。 3：炒茄子 1.茄子去皮，切成2厘米见方的块。用十字刀切开表面，将葱、姜、蒜切成片备用。 2.锅中热油，放入茄子，煎至金黄色捞出。 3.锅中留底油，将葱、姜、蒜、甜面酱一起炒香。待香味散出后，加入ez适量的水。 4、立即将茄子、糖、精盐、味精、酱油一起放入煮沸，然后将火调至小火，待茄子熟透后，加入水淀粉煮沸。 4：为什么茄子煮熟后不软？烤茄子时，加入泡打粉可以防止茄子粘在面糊里后受潮。先将适量泡打粉加入面粉和淀粉中，搅拌均匀。面粉与淀粉的比例为7：3，然后加水准备。夏天用冷水，冬天用温水，用筷子搅拌至出现大小均匀的小气泡。使用前在面团中加入几滴酒以增加奶油味。适合炒胡萝卜。因为内容菜水分高，用泡打粉炒后面糊外壳会变硬，不会造成漏水，影响菜品质量。饱满、光滑、金黄、外酥里嫩。