现在的人们在吃饭的时候更加注重味道，但是我们会发现现在的蔬菜看起来没有以前那么美味了，营养也没有以前那么好了。为什么 ？如何减少蔬菜的营养流失？下面小编就来介绍一下。为什么菜品不再像以前那么美味了？对于现代人来说，饮食不仅仅是解决温饱问题，更注重营养摄入是否充足。如果长期饮食营养不良，就会导致各种疾病。令人担忧的是，越来越多的研究证实，现代农产品的营养成分越来越低。这意味着我们无法像以前那样从吃同样的食物中获得那么多的营养。此外，年长的人常常在餐桌上抱怨：今天的饭菜无味，不太好吃。除了气候变化的影响之外，人为因素也是影响食品营养成分的一大原因！如种植方法、运输和食品加工等。 ①种植方式：过去，农作物几乎都是露天种植，但如今，为了提高产量，大量农作物在温室中种植。两种方法相比，温室种植的蔬菜在某些营养成分上可能不如室外种植的蔬菜，比如大家都比较关心的维生素C。另外，由于温度、光照等因素的影响，大棚种植的果蔬风味不如室外种植的果蔬。例如，增加光强度会增加会降低番茄的维生素C、可溶性糖、可溶性固形物含量和糖酸比，有机酸含量降低，影响果蔬的口感。相同温度下，光照强度越低，蔬菜的光合作用越低，品质和风味越差。这也是很多人说现在的蔬果“无味”的原因之一。 ②运输：为了保证果蔬在保质期内的质量，许多果蔬在完全成熟之前就采摘。在长期储存和运输过程中，食品的营养价值不可避免地会下降。 ③食品加工：为了方便当今的生活，市场上有各种各样的加工食品，如饼干、香肠、干果、红薯干、酱菜等。过程食品加工过程会导致大量营养成分的损失。如何减少蔬菜营养流失 1、水量要充足，时间要短。沸水中几乎不含氧气，减少了维生素C等营养物质的氧化损失。但由于维生素C不耐热，所以时间一定要短。 2.加入盐和油。将蔬菜放入沸水中之前添加少量盐。这样可以让蔬菜处于一个细胞内外浓度相对平衡的环境，以及它们混合的速度。可溶成分会扩散到水中并减慢速度。加入蔬菜后再加一点油，油会包裹住蔬菜，一定程度上减少了水溶性物质的溢出，同时可以防止氧化酶破坏叶绿素，保持蔬菜色泽鲜艳。 3、不同的蔬菜需要不同的漂烫时间。对于菠菜等比较嫩的蔬菜，焯水的时间可以控制在1到3分钟之间。对于像芹菜这样的蔬菜，焯水的时间可以控制在3到5分钟之间。对于豆类和蔬菜，漂烫时间可长一些，控制在5～10分钟，或高温、长时间煮。这主要涉及消除植物凝集素。大量摄入某些类型的凝集素会损伤肠壁，容易引起腹泻、呕吐等症状，阻碍肠道吸收营养。