1）无油煮茄子的方法： 1.茄子去皮，切块。加入一勺盐，均匀腌制20分钟。盐会释放出大量的水。 2.将茄子沥干水分，将洋葱、大蒜切片。 3、将所有辅料与少许水混合，搅拌均匀。 4、锅中倒入适量油，加入洋葱炒香。 5.加入茄子，炒至茄子表面呈浅棕色。 6.倒入准备好的酱汁，翻炒。 7.最后加入蒜末，炒均匀。 8、少油更健康。 2）如何在锅里煮新鲜茄子。鲜茄子的炒锅方法： 设备： 主料：茄子1个，葱花适量，姜花适量这个和蒜末。配料：鸡精、盐、淀粉； 、糖、酱油、原料熏香菜切碎适量。做法：1、茄子洗净，切块； 2、在盛茄子块的容器中加入适量的盐和淀粉，搅拌均匀，放置10分钟；在锅中仅用于炒。油烧至熟时，加入腌制好的茄子块，中火炒至茄子软熟，捞出，加入淀粉和剩余的盐。将腌好的茄子放入容器中加水拌匀，备用； 4.锅中加入剩余的油，加入葱花和姜末炒香，加入准备好的淀粉盐水和鸡精，糖1茶匙，2茶匙糖、生抽适量，小火煮； 5. 酱汁浓稠时，加入茄子和蒜末，炒几下即可食用。 6. 出锅后立即撒上；准备好的香菜粉和原味烤茄子放入锅中。 3）烤茄子详细制作步骤 材料：茄子、胡萝卜、辣椒、肉。材料，油，葱花，蒜，淀粉，生抽，蚝油，盐，鸡精，十三香辛料，水。做法：1、准备好材料，茄子去皮切丁，胡萝卜切菱形片，葱蒜末切碎，肉切薄片，辣椒切段。 2、将茄子放入盆中，表面喷水，然后撒上少许干淀粉，在盆中搅拌茄子，使茄子均匀地裹上。淀粉茄子。 3、喷两遍水，撒上干淀粉，将茄子摇匀。 4、锅中倒入适量油烧热，放入裹着淀粉的茄子炒至茄皮变硬捞出。 5.再次加热油锅，直至油温80%热。倒入炸好的茄子，再次煎。 6、将茄子捞出，检查油份。 7、将两勺生抽、一勺淀粉、一勺蚝油、一茶匙盐、一茶匙鸡精和适量的十三香料倒入碗中搅拌均匀，然后加入适量水并混合均匀。 8.锅中加入少量油，烧热，加入蒜末炒香，然后加入将肉片撕开，炒至软。 9.将胡萝卜和辣椒倒入锅中，炒均匀。 10.倒入调好的酱汁，炒至浓稠。 11、倒入炸好的茄子和葱花翻炒至酱汁粘在茄子上。 12. 将茄子移至盘中即可食用。 4）老干妈烤茄子的制作方法 老干妈烤茄子的材料：茄子、油、胡椒粉、老干妈、盐、鸡精。老干妈烤茄子的做法： 1、将茄子切成均等块，撒上盐。 15分钟后，倒掉从茄子中分离出来的水。 2. 冲洗并沥干西红柿种子中的水分。 3.将辣椒切成段。 4.锅中加入油。油温升高时，加入老干妈。 5、搅拌均匀后，加入适量的切碎的辣椒。 6. 香料爆香后，加入茄子，炒4分钟。 7.待茄子变软后，加入盐和鸡精，炒匀。