（一）烤茄子外焦里嫩的做法 1、材料：茄子1-2个、青椒2个、大蒜2瓣、洋葱半个、胡萝卜适量 2、用淀粉、面粉、水制作面团一定要均匀，不然会出现硬块。 3、不宜太干或太稀。 4.然后将切好的茄子片包入面团中。在案例中。油烧开后，加入茄子。 6、待茄子全部过油后，重新回锅煎。 7.接下来，调整酱汁非常重要。放入蒜末，酱油，盐，醋，糖，然后淀粉，然后倒入水搅拌，锅中放少量油，烧开后放入辣椒切碎的青菜，胡萝卜和洋葱，然后。倒入果汁，加入黎明成糊后，炒两遍即可食用。 （二）肉末酱茄子的做法 1、材料：茄子皮（紫色）、长）2根。 2、辅料：猪肉100克。 3、调料：葱1根、姜1片、蒜1头、酱油5克、酱油20克、黄酒5克、白糖5克、油料适量。 4、准备好所有材料，茄子洗净切条。 5.将肉打成泥，葱、姜切片，切条入热油锅煎至金黄色，捞出检油。 6、将肉末炒至水蒸气收干，加入米酒、葱、姜、蒜末和稀释的干黄酱炒香。 7.加入酱油a和热水（刚好没过肉末）。水烧开后，加入糖和茄条控油。用大火加热三分钟，使锅变稠。 （三）自制煮茄子： 1、材料：紫茄子、青椒、生抽、老抽、糖、蒜末、葱花、鸡粉。 2、茄子洗净切成斜片，用水浸泡三分钟，沥干备用。 3. 葱切碎，蒜切片，青椒切丁。准备一个小碗，加入三茶匙生抽、一茶匙老抽、一茶半茶匙、白糖半茶匙。一茶匙鸡粉加少许水，拌匀备用。 4、锅中倒入适量底油，烧热至七成热。澳元 70%。将茄子煎至熟，捞出沥油备用。 5.锅中留少许油，将蒜末炒香，将青椒炒至生。 6.倒入茄子和酱汁。 7.大火收汁。用一点玉米淀粉来泡水。撒上葱花，炒均匀。红烧茄子就做好了。 （四）烤茄子的制作方法 1、准备材料：茄子500克，花生油500克（实际消耗：40克），酱油25克，味精2克，精盐3克，10克水淀粉少许，葱、姜、蒜各少许。 2、茄子去皮，洗净，切成3厘米厚的片。每 1/8 英寸用刀切割每块的侧面，直到它们填满。将它们切成直接切成3厘米宽的条，用斜刀片切割。切成1厘米厚的条。使用前将刀片擦拭干净并在室外晾干 1 小时。 3、将酱油、味精、精盐、葱、姜、蒜末、水淀粉和水100克混合调成酱汁。 4、炒锅置旺火上，加入油，烧热后将茄子片放进去炒。经常用勺子翻动，当皮烧焦时，将其捞出并沥干油。 5、锅中倒油，留少许底油，然后回大火，将蒜片炒香。倒入酱汁和茄子片一起煮至酱汁浓稠即可。