明胶遇水后会像果冻一样凝固。明胶是一种多分散体系，具有一定的分子量分布，因加工条件不同而变化，影响明胶的物理和化学性质。果冻是一种由明胶完全凝固的半固体西式糖果。不同的模具可以生产出不同款式、不同形状的成品。一般果冻产品是经过胶状液体配制、成型、冷藏等加工工序生产出来的。