所谓“酸甜苦辣咸”，很多时候我们都把辣当成一种味道，但严格来说，辣并不是一种味道，而是一种疼痛——它主要刺激作用于受体蛋白。疼痛的纤维。感知传递疼痛的神经通路。准确地说，辣不是一种味道，而是一种刺激。就像你把切好的辣椒放在眼睛附近，切洋葱时你会感到刺激，你的眼睛会感到辣，因为热是辛辣的食物。刺激。从生理味觉角度来看，基本味觉只有五种：酸、甜、苦、咸、鲜。它们是由直接刺激味蕾的食物产生的。其中，酸味和咸味由受体离子通道接收，而甜味、苦味和鲜味则属于G蛋白偶联受体It ex。是我们口腔中的一种蛋白质受体，可以与辣椒素结合。当我们吃辛辣的食物时，辣椒中的辣椒素就会与这种受体结合，刺激我们的疼痛神经并将其传递到大脑。这就是为什么我们吃完辣椒后会有灼烧感。