白玉菇的蛋白质含量高于一般蔬菜，人体必需氨基酸比例适宜。还有人体必需的多种微量元素和物质，可以起到有益的作用。保健作用。因此，白玉耳本身并无毒，但用白玉耳做汤，需要先用水浸泡20分钟，这样汤才不会苦涩。