与其说单宁是一种味道，不如说它是一种味道。葡萄酒的微涩感是单宁的作用，如果单宁含量过高，就会使口腔干燥、不舒服，尤其是上颚；熟悉红酒的人都知道，上述四个方面的味道综合在一起，产生了葡萄酒的整体风味结构；葡萄酒结构可分为平衡型和不平衡型。平衡的葡萄酒具有基础酸度、香气、单宁含量和高单宁含量。酒精浓度是适度和谐的组合，而不平衡则恰恰相反：只有好酒才有平衡的酒体结构，这是酒的支柱。平衡的葡萄酒可以提升普通葡萄汁的酒精度，成为真正的葡萄酒。能引起饮酒者的兴趣，可把玩、可品尝。