酵母饼的基本配方是：面粉650克，面肥150克，油150克，精盐10克，碱面粉4、5克。制作方法：先将面粉放入盆中，加入350克酵母和温水和成面团，发酵至软，然后让酵母面团醒发，揉匀，取出100克面团，擀成面团长方形一块，刷上油，撒上盐，擀成筒状，装盘，擀成圆饼，面团就做好了。然后将锅烧热，刷上油，盖上锅盖，中火煮。等煎饼膨胀均匀后，翻面煎至两面微黄。煎饼刷上一层熟油，倒入少许水，然后取出。从锅里。煮至熟即可食用前切成三角形。