其实，牛肉汤或牛骨汤有酸味是很正常的，因为牛被人宰杀后，细胞被迫进行无氧呼吸，产生乳酸。这就是牛肉汤或牛骨汤的酸味的主要原因。去除牛肉或牛骨酸味的家庭方法： 1、将购买的牛肉或牛骨充分浸泡在清水中，中间换几次水，尽量将血水和牛肉水或牛骨完全吸收。或者牛骨中的乳酸基本上被吸收了。 2. 如果您准备炒或红烧牛肉，请在烹饪前用酱料将切好的牛肉搅拌一下，然后将其放入冰箱冷藏不超过2小时，然后再炒或红烧。 3. 浸泡牛肉或牛骨并预煮时用牛肉或牛骨熬汤时，可以加入少量食用碱来中和乳酸，但食用碱过多对身体不利。