有些食物在炒之前需要焯一下。例如，大骨头需要先泡在水里，但它们不会只是在水中煮沸就不管了。那么为什么食物需要焯水呢？漂白时哪些物品应该放入冷水中？下面小编就来介绍一下。食物为什么要焯水 1、将猪肉、牛羊肉用冷水焯去腥臭味，以除去“血水”，并溶解肉中存在的部分嘌呤。 2.消除亚硝酸盐/硝酸盐。用开水煮香椿、芹菜等蔬菜，可以溶解部分亚硝酸盐，降低硝酸还原酶的活性。 3、去除菠菜、苋菜、苦瓜、茭白中的草酸。过量的草酸会影响人体对钙、锌等矿物质的吸收。沸腾在沸水中浸泡可以除去部分草酸。 4. 黄花菜、豆类、荷兰豆和蕨类植物的解毒。新鲜黄花菜含有秋水仙碱，豆类含有皂苷和植物血凝素，蕨类植物含有原蕨。建议将这些蔬菜先用沸水焯一下，煮熟后再烹调。 5.去除西兰花和花椰菜中残留的农药。球顶蔬菜容易残留农药。热烫有助于减少农药残留。 6、去掉泥沙，将蛤蜊、蛏子放入水中焯一下开口。用冷水漂洗后，可以除去一些隐藏在壳与果肉缝隙中的泥沙。 7.西红柿和小土豆去皮，热水烫+冷水冲洗分离蔬菜的皮和肉。这是懒人必备的厨房小窍门~ 8、保持丝瓜、莲蓉的颜色。根 对于容易变色的蔬菜，将水煮沸。煮沸20秒可以防止稍后烹饪时蔬菜褐变。哪些食物应该用冷水煮？在冷水锅中热烫是原料预处理中特别关键的步骤。错误的做法不仅会影响口感，还会损害营养。 7种食物最好焯烫： ①有血迹或有异味的：羊肉、猪肠、五花肉等。 ②容易变色的蔬菜：莲藕、土豆等。 ③需要保色或保持嫩度的东西：蒜苗、青菜、生菜、鸡肉、鱼、猪肉等。 ④那些草酸含量较高的：菠菜、马齿苋、苋菜、竹笋、芹菜、茭白等。 ⑤亚硝酸盐含量高者：香椿芽等。 ⑥含毒素：绿豆、新鲜黄花菜等。 ⑦担心农药残留和虫卵的：西兰花、蘑菇等。